Pan desde 1931 en la familia Bersabé

El tatarabuelo de Enrique Bersabé  tuvo que dar con la fórmula secreta de la masa madre, para hacer el mejor pan que jamás haya probado. Esta es la excepción que confirma la regla, usaríamos el pan para acompañar a la comida, esta vez, es la comida la que acompaña al pan.

Cinco generaciones en la familia han sabido apreciar lo que un buen día,  Ramón Bersabé creó. Han traído hasta nuestros días aquella fabulosa receta, este manjar de los dioses. El auténtico pan de horno.

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Su tatarabuelo abrió la primera panadería en 1931 en Calanda (Teruel) y el horno de pan en Alloza (Teruel). Con el paso de las generaciones abrirían otra panadería en Alcañiz (Teruel), en Andorra (Teruel) y su última panadería familiar la abrirían en Zaragoza,  en febrero de 1996.

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En la calle Don Pedro de Luna, es donde siguen elaborando día tras día el exquisito pan de horno, en sus diferentes versiones, con una extensa repostería de recetas originales de las comarcas de Andorra-Sierra de Arcos y del Bajo Aragón. Por  lo que debemos apreciar que además de muchas horas de trabajo tras las materias primas, también hay tradición, cultura e historia.

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Hacer especial hincapié en que estas exquisiteces, son de la tierra, de Aragón, más concretamente de nuestro querido Teruel, tierra de Arte Mudejar, tierra de estrellas, tierra de cine y tierra de gente espléndida.

La filosofía de la panadería

“Nuestra filosofía es volver al pan de antes, el pan natural, el pan de toda la vida” cita Enrique Bersabé.

Han obtenido la segunda posición en el ranking de las mejores panaderías en Zaragoza, sin publicidad en Enjoy Zaragoza. ¿Cómo? Yendo a trabajar todos los días a las dos de la madrugada, previamente habiendo preparado la masa madre y dejándola en reposo, haciendo el pan del día.

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Marcan la diferencia con el horno de leña, las buenas materias primas, los productos recién hechos, elaborándolos horas antes de ser consumidos.

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Hacen frente a las cadenas de supermercados, haciendo el pan a mano, con productos naturales, sin conservantes ni trazas o harinas de pescado, ni manteca o aceite de palma.

Sus barras normales en masa pesan 330gr, cuando salen del horno se reducen a 250gr frente a las de competencia, destacan por su cantidad junto a su calidad, ya que normalmente las barras normales de panes congelados en masa pesan 220gr reduciéndose  a 180gr al salir del horno.

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Si os estáis preguntado cómo es relación calidad-precio, comprobarlo por vosotros mismos, 0,45€ la barra de pan pequeña y 0,75€ la barra de pan normal.

Los productos de la panadería

En su repostería cabe destacar las magdalenas,  las españoletas, los sobaos, las tortas de almas, los roscones, los  roscañaos, los carquiñolis, los almendrados, las  palmeras y los diferentes tipo de panel pan (de cinta, abizcochado, de hogaza, de cuadros de campesino, gallego, chapata, sin sal, multicereales, normal, barra larga).

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Los productos están elaborados con harina, sal, masa madre, agua. Para la repostería utilizan harina, huevos, aceite de oliva o girasol, almendras, nueces, impulsor, es decir,  gaseosa,  lo que permite que por ejemplo las magdalenas estén esponjosas y la masa aumente su volumen, sino la magdalena no crecería. La levadura se usa para el pan, son unos hongos que permiten que crezca.

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Existen tendencias en el sector panadero, hacen pan de semillas o pan de espelta, el sorprendente éxito de la chapata pero lo más solicitado es la barra normal.

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No perdamos nuestras costumbres, este alimento de orígenes prehistóricos, merece mantener su posición  y no ser relegado a categorías inferiores.

Sí, lo admito “Dame pan y dime tonto”, pero esta vez en el sentido literal de la frase o del refrán que nos acompaña. Os lo recomiendo, con los ojos cerrados, ¿un pan de Zaragoza?, el pan de Panadería Bersabé.

Está situada en la calle Don Pedro de Luna Nº60 , de Zaragoza en horario de 6:30h a 14:00h de lunes a Sábado.

 

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